トマトが入ったマンハッタンクラムチャウダーもブイヤベースの素を使うと簡単に作れますよ。
| 芦屋の食卓ブイヤベース | 60㏄ |
|---|---|
| 水 | 600㏄ |
| にんにく（みじん切り） | 1片 |
| 玉ねぎ（1㎝の角切り） | 中1/2個（約120g） |
| セロリ（1㎝の角切り） | 1/2本（30g） |
| にんじん（1㎝の角切り） | 40g |
| スライスベーコン（1㎝幅に切る） | 50g |
| 白ワイン | 50㏄ |
| トマト(へたを取り除き粗みじんに切る） | 1個 |
| ローリエ | 1枚 |
| じゃがいも（皮をむいて1㎝の角切りにし、水にさらしておく） | 1個（約100g） |
| イタリアンパセリ（粗く刻んでおく） | 適宜 |
| オリーブ油 | 大さじ１ |
| 活あさり（砂をはかせておく） | 250g |
| 塩 | |
| 胡椒 |
鍋にオリーブ油熱し、にんにくと玉ねぎを入れて香りがよく出るように炒める。ベーコン、セロリ、にんじんを加えて炒める。
少ししんなりしたら、あさりを加えて白ワインを加えてふたをして火を通す。
あさりがすべて開いたら、あさりをいったん取り出す。
トマト、じゃがいも、芦屋の食卓ブイヤベースの素、水、ローリエ、を加えて1度沸騰させてアクを取り除き、弱火にしてふたをして約10分、じゃがいもが柔らかくなるまで火を通す。
あさりを鍋に戻し、ひと煮立ちさせ、あさりから出る塩分に応じて塩、胡椒で味を調える。
器に盛って、パセリを散らして出来上がり。
