茄子の南蛮漬け

材料（２～４人前）

茄子	2本
合わせ酢	50ml
香るだし醤油	大さじ1
濃口醤油	大さじ１
水（一度沸かして冷ました物）	大さじ5
お好みのねぎ（斜めに切る）	少々
鷹の爪	少々
にんにく（皮を剥いて薄切りに）	１片
揚げ油	適量

茄子の南蛮漬けの作り方

• 1

  

  茄子はピーラーで縦に4～5本縦じまになるように皮を剥く。縦半分に切り、2ミリ間隔に切り目を入れ、食べやすい大きさに切って水に浸けてアクを抜く。

• 2

  

  タッパなどの容器に分量の合わせ酢、香るだし醤油、濃口醤油、水、鷹の爪、ネギを合わせて置く。にんにくは生のまま加えるか、揚げて加える。

• 3

  

  茄子は水を切って、ペーパータオルで水分をふき取っておく。揚げ油を熱し、少し色づくまで揚げてバットに上げて油を切ってから②の調味料に漬け込む。

• 4

  

  冷めたら蓋をして冷蔵庫で3時間ほど置く。